啤酒廠面臨的大挑戰(zhàn)之一是質(zhì)量的維護(hù)。壓縮空氣和氣體污染物可能對(duì)產(chǎn)品有害，并使消費(fèi)者處于危險(xiǎn)之中。一個(gè)經(jīng)常被忽視的潛在污染物來(lái)源是壓縮空氣系統(tǒng)或空氣本身。壓縮空氣和氣體系統(tǒng)在釀造過(guò)程中起著重要作用。在釀造過(guò)程的任何階段，通過(guò)生產(chǎn)設(shè)備、原材料或裝瓶，將污染物引入到生啤酒和瓶裝啤酒中，都可能導(dǎo)致風(fēng)味和異味、氧化和變質(zhì)。除了危害啤酒的安全性外，污染還會(huì)影響啤酒的質(zhì)地和風(fēng)味，給顧客留下不好的產(chǎn)品。定期測(cè)試你的壓縮空氣和氣體認(rèn)可實(shí)驗(yàn)室有助于確保壓縮空氣系統(tǒng)的一致性，并有助于保護(hù)終產(chǎn)品的質(zhì)量。測(cè)試還可以提高生產(chǎn)率和保質(zhì)期，防止客戶投訴、抵制、召回或停產(chǎn)。

啤酒廠的壓縮空氣

釀造過(guò)程的每一個(gè)階段都需要清潔的壓縮空氣，這樣才能生產(chǎn)出高質(zhì)量的終產(chǎn)品，讓消費(fèi)者喝起來(lái)既安全又愉快。

發(fā)酵

*使用壓縮空氣是在發(fā)酵過(guò)程中開(kāi)始生產(chǎn)的。在這一階段，壓縮空氣用來(lái)增加啤酒中的氧氣含量，這有助于酵母在發(fā)酵前生長(zhǎng)和繁殖。

管道和生產(chǎn)

壓縮空氣還能使啤酒更快地流過(guò)生產(chǎn)線的管道。在灌裝和密封之前，用壓縮空氣清洗瓶子，二氧化碳通過(guò)空氣壓縮機(jī)被沖入。后，壓縮空氣將啤酒從桶中移動(dòng)到水，在那里它可以被分發(fā)。

啤酒廠的壓縮純氣體

在釀造過(guò)程的許多階段都使用壓縮氣體。啤酒廠必須監(jiān)控所使用的氣體，以確保正確的無(wú)污染氣體純度。這一程序?qū)τ诖_保啤酒的質(zhì)量和安全至關(guān)重要。在壓縮空氣和通過(guò)環(huán)境空氣或壓縮機(jī)內(nèi)部進(jìn)入的氣體中可以發(fā)現(xiàn)氣體污染物。顆粒物的話可以選用上海京燦生產(chǎn)的激光塵埃粒子計(jì)數(shù)器CA-2836.ISO 8573-6將以下視為氣體污染物進(jìn)行測(cè)量：

•一氧化碳
•二氧化碳
•二氧化硫
•碳?xì)浠衔?br />•氮氧化物

曝氣

這個(gè)過(guò)程包括直接向啤酒中注入氧氣以產(chǎn)生小氣泡，這有助于發(fā)酵過(guò)程。

碳化作用

二氧化碳被添加到啤酒中用于碳化，這使啤酒具有泡沫狀的質(zhì)地。

氮化

在啤酒中添加氮會(huì)產(chǎn)生較小的氣泡，從而影響啤酒的碳化質(zhì)量。這一過(guò)程使啤酒的質(zhì)地更加光滑，不像傳統(tǒng)的二氧化碳。

釀造環(huán)境中的污染物和微生物

在壓縮空氣和通過(guò)環(huán)境空氣或壓縮機(jī)內(nèi)部進(jìn)入的氣體中可以發(fā)現(xiàn)氣體污染物。ISO 8573-6將以下視為氣體污染物進(jìn)行測(cè)量：

•一氧化碳
•二氧化碳
•二氧化硫
•碳?xì)浠衔?br />•氮氧化物

確保壓縮空氣不含水分，并通過(guò)壓力計(jì)算確定壓縮空氣不含水分。

制造商應(yīng)注意壓縮機(jī)系統(tǒng)中的顆粒污染和釀造環(huán)境周圍空氣中的微生物。顆粒污染物的例子包括金屬屑、玻璃、植物碎屑和橡膠；所有這些都會(huì)給客戶帶來(lái)危險(xiǎn)。

污染從何而來(lái)？

啤酒在生產(chǎn)過(guò)程中的每一點(diǎn)都容易受到各種壓縮空氣和氣體污染物的影響。

•壓縮機(jī)系統(tǒng)-壓縮機(jī)潤(rùn)滑油可能會(huì)產(chǎn)生油霧，銹粒會(huì)從管道上脫落
•釀造環(huán)境-粉塵顆粒、碳?xì)浠衔锖蜐穸染奂诃h(huán)境中，并從空氣壓縮機(jī)中集中
•釀造廠-接觸麥汁、啤酒或酵母的表面必須進(jìn)行消毒和清潔，以防止微生物污染，微生物污染可通過(guò)進(jìn)氣口吸入壓縮空氣系統(tǒng)
•包裝-環(huán)境空氣的二次污染可通過(guò)壓縮機(jī)進(jìn)氣口引入
•麥芽——可能釋放的真菌毒素（B1、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）和伏馬星B1和B2）可通過(guò)壓縮機(jī)進(jìn)氣口從受污染的谷物傳播到啤酒中。真菌毒素對(duì)酵母有影響，對(duì)人體有害，影響發(fā)酵，檢測(cè)壓縮空氣中的含油含水，一氧化碳二氧化碳等，可以選擇德國(guó)德?tīng)柛駢嚎s空氣質(zhì)量檢測(cè)儀，解決你的后顧之憂。

在生產(chǎn)啤酒的原材料中發(fā)現(xiàn)的關(guān)鍵微生物包括：

•野生酵母-導(dǎo)致異味，比細(xì)菌更難檢測(cè)和控制
•產(chǎn)生乳酸菌，影響肺部、喉嚨和雙乙酰
•Pediococcus–P.damnosus，一種乳酸桿菌，產(chǎn)生雙乙酰，被描述為一種令人不快的奶酪風(fēng)味，是一種啤酒廠*的微生物，在啤酒瓶底部形成并沉淀
•腸桿菌-可以減緩發(fā)酵速度
•醋酸菌-高濃度時(shí)會(huì)產(chǎn)生異味，可能表明啤酒變質(zhì)
•專性厭氧菌——果膠菌屬和釀酒巨球菌以異味和異味的形式導(dǎo)致啤酒腐爛

此外，您的空氣壓縮機(jī)可能通過(guò)進(jìn)氣口將微生物污染物吸入系統(tǒng)。由于存在循環(huán)微生物，啤酒廠的環(huán)境空氣特別令人擔(dān)憂。“環(huán)境因素，如濕度、溫度和空氣速度可以直接影響空氣中微生物的生長(zhǎng)和存活（Crozier-Dodson and Fung，2002）。”可以進(jìn)行微生物分析，以便*檢測(cè)出可能導(dǎo)致啤酒腐爛的特定微生物。

氮在啤酒廠的應(yīng)用

氮在釀造過(guò)程的幾個(gè)不同階段有很多用途。它可以在啤酒釀造過(guò)程中加入70%的氮?dú)夂?0%的二氧化碳來(lái)提高啤酒的口感。氮?dú)庖部梢杂脕?lái)清理分批之間的罐，因?yàn)樗梢匀コ溨⑻菨{或啤酒，以確保罐內(nèi)不會(huì)發(fā)生氧化。氧化會(huì)產(chǎn)生酸味，這使得氮成為許多啤酒廠的好選擇。此外，氮?dú)饪梢匀〈拗械亩趸迹瑤椭【茝囊粋€(gè)罐轉(zhuǎn)移到另一個(gè)罐。

隨著氮在釀酒工業(yè)中的日益普及，監(jiān)測(cè)空氣和氣體的重要性變得更加明顯。加入啤酒中的氮混合物需要適當(dāng)?shù)募兌龋源_保終產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。